酒店厨房管理计划书(完整全套)(七)

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酒店厨房管理计划书(完整全套)
  ②粤菜:
  a、粤菜的高中低档的各类产品。
  b、粤菜的烧腊卤味产品。
  c、粤菜的燕鲍翅产品。
  d、粤菜的海鲜产品。
  ③西餐:酒店必备的部门。
  ④干净的无油烟烹调方式,最能有效保留营养,可于餐厅烹调,增进顾客进食氛围,兴趣的微被烹调产品(建议休闲餐厅,以取代西餐厅。)
  ()、开展湖湘餐饮文化节
  ①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。
  ②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。
  ③、湖湘特产的烹制。(传授烹调方法,赠送土物产品。)
  ④、餐饮产品促销活动。(通过消费金额制订不同的奖励方式,如土特产、纪念品及至旅游湖南)
  ()、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。
  关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门同计划、制定。
  附二
  厨房人员配备和工资计
  厨房为确保完成酒店的经营业务,接待指标,根据经营服务方式,设备条件,人员业务技术要。本着防止人浮于事,劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划
  一、行政总厨:一人 元
  湘菜总厨:一人 元
  粤菜总厨:一人 元
  二、湘菜总计:人,其中主管人,厨师人,助理厨师人。
  、炉灶:主管(头锅)一人 元
  厨师(二锅) 元/人
  (三锅) 元/人
  (四锅) 元/人
  (五锅) 元/人
  (煨炖) 元/人
  助理厨师一人 元/人
  、切配:主管(主案)一人 元
  厨师(头砧) 元/人
  (二砧) 元/人
  (三砧) 元/人
  助理厨师三人 元/人x
  、初加工:主管一人 元
  厨师五人 元/人x
  、中点:主管一人 元
  厨师五人 元/人x
  助理厨师二人 元/人x
  、荷 台:主管一人 元
  厨师二人 元/人x
  助理厨师二人 元/人x
  、蒸锅:主管一人 元
  厨师三人 元/人x 元/人x
  二、粤菜总计人,其中主管人,厨师人,助理厨师人
  、烧卤:主管一人 元
  厨师(烧腊)一人 元
  (卤水)二人 元/人x
  (了)四人 元/人x
  、切配:主管一人 元
  厨师三人(头砧) 元
  (二砧) 元/人
  助理厨师三人 元/人x
  、炉灶:主管(头锅)一人 元
  厨师(二锅) 元
  (三锅) 元
  (四锅) 元/人
  、鲍翅:主管一人 元
  厨师三人 元/人x 元/人x
  助理厨师二人 元/人
  三、厨工总计:人
  初加工:人
  切配:人
  荷台:人
  勤杂:人
  五、西餐总厨人
  主管三人(西点、切配、炉灶)
  厨师三人
  助理厨师三人
  厨工四人
  ※、休闲餐厅总厨一人
  厨师二人
  助理厨师二人
  厨工五人
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