厨房岗位职责

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篇一:

  1. 在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作;

  2. 主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;

  3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;

  4. 掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;

  5. 掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;

  6. 把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速 度要求;

  7. 负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生, 杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;

  8. 掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓 库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;

  9. 抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高 效益;

  10. 抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质;

  11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;

  12. 厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况;

  13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计 划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。

  14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;

  15. 加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;

  16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、

  17. 保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识

  18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

篇二:厨师长岗位职责:

  1、管理层级关系 直接上级:行政总厨。 直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班

  2、 职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。

  3、主要职责:

  1) 根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则, 带领厨房员工完成各种接待任务。

  2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精 心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。

  3) 尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进 工作,提高菜品质量。

  4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味, 以适应客人的需要。

  5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

  6) 组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工 的业务技能。

  7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。

  8) 贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。

  9) 搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等, 降低成本,提高经营毛利。

  10) 关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工 的考勤。

篇三:

  砧板岗位职责:

  1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;

  2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

  3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

  4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

  5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

  6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

  7、完成上级领导交办的其他工作任务。

  洗碗工岗位职责:

  1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒),达到有关卫生标准和要求;

  2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、 轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对 于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理;

  3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费;

  4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜, 及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。

  凉菜岗位职责:

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